Crème au beurre

 

Ingrédients:

200 g beurre moulé

60 g blancs d’œufs (2 blanc d’œufs)

75 g sucre semoule

Couper en dés le beurre et laisser refroidir à température ambiante (environs 2h-3h)

Monter le blanc d’œuf avec le sucre, une pincée de sel  au bain-marie jusqu’à 70-75°C.

Hors feu, continuer à battre le blanc d’œuf jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Laisser refroidir.

Ajouter les morceaux de beurre et battre jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

 

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