Tarte amandine aux fruits rouges

 

Pâte sucré:

  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 pincé de sel
  • 30 g d’œuf
  • 125 g de farine
  1. Mettre le beurre en pommade, mélanger le sucre glace dans un cuve du batteur.
  2. Dissoudre le sel dans l’œuf, et l’incorporer au mélange beurre+sucre.
  3. Ajouter la farine.
  4. Fraser jusqu’à disparition de toute trace de farine, envelopper dans un film alimentaire.

Crème frangipane:

  • 40 g de beurre
  • 40 g de poudre d’amande
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g d’oeufs
  • 10 g de maïzena
  • 1 g de vanille liquide
  • 80 g de crème pâtissière
  1. Mettre le beurre en pommade.
  2. A l’aide d’une fourchette, ajouter la poudre d’amande, le sucre glace.

3. Ajouter l’œuf.

4. Ajouter la crème pâtissière, lisser.

Crème pâtissière:

  • 170 g de lait
  • 35 g de jaunes d’oeuf
  • 45 g de sucre
  • 15 g de maizëna
  • 10 g de beurre doux
  • vanille
  1. Mélanger de l’œufs avec le sucre semoule et la maïzena.
  2. Placer le lait dans une casserole à feu doux. Cette étape est nécessaire pour éviter les grumeaux. Une fois chaude, ajoutez la moitié au mélange d’œuf + sucre + maïzena.
  3. Une fois le mélange homogène, reverser le tout dans la casserole et chauffer le tout lentement.
  4. Filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante.

Finition:

160 g de fruits rouges (myrtille, cassis, groseille, mûre)

20 g d’amande effiliées

Montage:

  1. Foncer le cercle à tarte de 20cm.
  2. Placer le fond de tarte sur une tourtière.
  3. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte pour éviter la formation de boursouflures sur les préparations en cours de cuisson.

4. A l’aide d’une poche à douille n°10, garni en escargot la surface de la tarte avec la crème frangipane.

5. Incorporer un par un les fruits rouges dans la crème frangipane. Si vous utilisez les fruits rouges surgelés, il faut le faire de manière délicat pour éviter d’étaler la couleur de fruits rouges à la crème frangipane.

6. Parsemer la surface d’amandes effilées.

Cuisson:

Four ventilé 200°C, 25 à 30 minutes.

 

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