Galette des Rois revisitée

 

1. Pâte feuilletée:

Recette ici

2. Streusel:

  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g poudre de noisette
  • 100 g cassonade
  • 100 g farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf entier

Préchauffez le four à 165°C.

Mélangez la farine, le sucre cassonade, la poudre de noisette et une pincée de sel avec le beurre mou dans un saladier pour obtenir la consistance d’un crumble.

Ajoutez de l’oeuf puis mélangez bien.

Etalez le streusel dans un cercle de 20cm sur le papier de cuission sur une épaisseur de 3 mm.

Placez le streusel au frigo avant de l’enfourner 25 minutes à 165°C.

3. Crème pâtissière:

  • 300 g de lait
  • 3 jaune d’oeuf
  • 70 g de sucre sémoule
  • 23 g de maïzena
  • 23 g de farine
  • vanille en poudre

Mélangez les jaunes avec le sucre semoule et la maïzena.

Placez le lait et la vanille en poudre dans une casserole à feu doux. Cette étape est nécessaire pour éviter les grumeaux !! Une fois chaude, ajoutez la moitié aux jaunes.

Une fois le mélange homogène, reversez le tout dans la casserole et chauffez le tout lentement. La crème va d’abord épaissir, puis peu à peu devenir un peu plus liquide.

Séparez la en deux parties: 100 g et 250 g et laissez tiédir à température ambiante.

4. Frangipane:

  • 120 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre glace
  • 30 g farine
  • 120 g d’amande en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de crème pâtissière
  • 1 pincée de sel

Dans un cul de batteur, faites battre le beurre pour le rendre pommade.

Rassemblez et mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la farine et la poudre d’amande.

Incorporez délicatement les oeufs sans trop fouetter.

Ajoutez ensuite 100 g de crème pâtissière froide.

Mettez la frangipane dans une poche et faites un escargot sur le streusel pré-cuit.

Enfounez 20-25 minutes à 175°C.

5. Crème diplomate:

  • 250 g de crème pâtissière
  • 6 g de gélatine
  • 300 g de crème fleurette

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre la gélatine dans le micro-onde et mélangez avec une partie de la crème pâtissière.

Montez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.

Retravaillez la crème pâtissière afin de la réchauffer un peu, au robot. Versez le mélange de gélatine et de crème.

Ajoutez la crème fouettée petit à petit à la crème pâtissière.

Réservez dans une poche munie d’une douille unie de 15mm de diamètre.

5. Montage:

Pochez des boules de crème diplomate sur la surface de la fangipane.

Zestez du citron jaune sur le dessus.

Placez le disque de pâte feuilletée dessus.

Je me suis inspirée de cette recette: http://www.cuisineaz.com/recettes/couronne-des-rois-le-meilleur-patissier-91785.aspx

 

 

 

 

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